Természetesélesztő kontra fajélesztő

“A Tamás Pince nem használ fajélesztőt. Ez egy átlagembernek nem sokat mond, nem igazán érti, miről van szó, pedig nem ártana…

– A fajélesztőt a vegyipar készíti a borászatok számára, hogy az erjedés biztonságosan menjen végbe. A hatvanas években nyugaton áttértek a tömegtermelésre, a tőkék túlterhelése miatt a szőlők immunrendszere idővel gyengült, és egyre érzékenyebbek lettek a betegségekre. Az ipar segített: különböző szerekkel permeteztek, így azokat az élesztőtörzseket gyengítették le, amelyekre az erjedésnél nagy szükség van. Ezért nagyon sok hibás erjedésű bor készült. Ekkor jött megint az ipar: adtak olyan fajélesztőket, amelyeket laboratóriumokban kiválogattak, ezt belekeverik a mustba, és biztonságosan végbemegy az erjedés. Mi ezt másképpen csináljuk: elővigyázatosan és óvatosan permetezünk. Idén az egész évet kihúztuk három permetezéssel, és tavaly is elég volt öt permetezés. Tehát egy idő után, ha az ember odafigyel, a szőlő immunrendszere visszaáll, megerősödik, és nem lesz olyan érzékeny a betegségekre. Az embernek meg kell teremteni a szőlő számára bizonyos feltételeket, és akkor nincs is szükségünk fajélesztőre, mert elég erősek a természetes élesztőtörzsek, és azok elvégzik az erjedést.”

forrás: https://vportre.hu/cikk/45-tamas-pince

 

2019-02-11T09:35:01+00:00